鬼柚子(おにゆず)の甘煮

　我が家には、
「鬼柚子」の木が１本有り、
毎年、10個前後の、
大きな実を着ける。

　その大きさは、
普通の柚子の、
５〜１０倍ほど有る。




　因みに、
・「鬼柚子」は、「獅子柚子(ししゆず)」
　　　とも呼ばれ、
・柚子と言っているが、柚子ではなく、
　　「文旦(ぶんたん)＝ザボン」の亜種
　　　だそうで、
・他の柑橘類のような物でないので、
　　実を、そのまま食べても、
　　　全く美味しくなくて、
　　綿みたいな内皮？も食べられないし、
・何らかの加工をして食べるべき物、
だそうな。




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　私の大好物、
「鬼柚子(おにゆず)の甘煮」
の作り方を書き残す。

　なお、
あくまでもかみさん流なので、
もっと細かく知りたい人は、
クックパッドなどを観てください。


＜材料の準備＞

　一応、材料を書くと、今回は、
・鬼柚子は、700ｇ
・砂糖は、鬼柚子の半分の
　　350ｇ、
である。

　なお、
白砂糖を使うと、
仕上がりが透明で綺麗だが、
かみさんは、三温糖を使う。






＜下拵え(下準備)＞

１）鬼柚子の皮をしっかり洗い、
　汚れやゴミを落とす。



２）鬼柚子を、
半分、４等分、８等分と割って、
種や芯を取り除く。



３）適当な大きさに切って行く。
　　皮を食べるので、捨てない。



４）ビニール袋に、
　鬼柚子の切り身を入る。



５）150ｇの砂糖を掛ける。



６）ビニール袋に、
　敢えて空気を入れて、括る。
　空間の有る方が、袋を振って、
　砂糖を馴染ませ易い。

　　時々、袋を振って、
　砂糖と馴染ませ、
　一晩、寝かせる。
　　こうすると、
　苦みが減少するらしい。



７）一晩寝かせておくと、
　砂糖が馴染んで良い感じになる。




＜煮込む＞

１）フライパンに入れる。
　　土鍋でゆっくり煮込むのが
　一番良いらしいが、
　我が家には大きな土鍋が
　無いので、
　フライパンでするらしい。



２）再び、砂糖を掛ける。
　　今回は、残りの250ｇの
　砂糖を入れる。




３）混ぜながら、
　弱火でゆっくり煮込む。

　　これに掛かりっ切りだと
　何も出来ないので、
　他の調理をしたり、
　洗濯物を畳んだりしながら、
　時々、チェックとかき混ぜを
　行なうと良い。






＜冷蔵庫で冷やす＞

１）出来上がりをボールに移し、
　　　粗熱を取る。

　　赤砂糖を使ったので、
　色合い的には、良くないかも？
　

２）ラップを掛けて、
　冷蔵庫で冷やす。

　冷やした方が、美味しい。





　中断