歳時の学習室
お節料理のあれこれ
「お節料理」に付いて、纏めておく。
なお、
Wikipediaなどを参考にしての記述なのを、
明確にしておく。
<お節料理の目的>
お節料理は、
「お正月に、バタバタしなくて済むよう、
事前に料理を作っておいて、
ゆっくりと休む為の保存食。」
と思っている人が多いだろう。
しかし、元々の起源は、
お正月に各家にお越しくださる
神様へのお供えの料理で、
正しくは、「御節供」と言う。
なお、
「御節」とは、
季節の変わり目の「節句(せっく)」のことで、
・例えば、1月7日は「人日(じんじつ)」と呼び、
七草がゆを食べて、健康を願うように、
・一年の始まりの1月1日は、大切なので、
立派な料理を作ってお供えする、
のだそうな。
ただ、それだけでなく、
・お正月は、静かにして、神様を敬う為に、
・台所で音を立てないようにする為、
お供えのお裾分けを頂き過ごす、
と言う意味も有るそうな。
そんな流れから、
お節料理は、
料理の手抜きの保存食
になったようだ。
<食材の説明>
お節料理の食材を紹介すると、
祝い肴 | 食材 | 意 味 | 祝い肴 |
叩きゴボウ | ゴボウが深く根を伸ばすように、 家が繁栄するよう。 |
関西の 祝い肴 |
|
関東の 祝い肴 |
黒豆 | まめに(勤勉に)働けて、 まめに(健康に)暮らせるように。 |
|
数の子 | 子沢山で、家が繁栄するよう。 | ||
ごまめ (田作り) |
カタクチイワシの幼魚を干したり、 硬く煮たりした物で、 昔は、田んぼの肥料に入れたので、 豊作を願って食べる。 |
||
無くても 良い肴 |
紅白の かまぼこ |
半円形が、「初日の出」に似てるから、 紅はお祝いを、白は神聖を、表す。 |
無くても 良い肴 |
海老(えび) | 腰が曲がるまで長生き出来るように。 | ||
昆布巻き | 「こんぶ」=「よろこぶ」の掛け言葉。 | ||
栗きんとん | 栗は「勝ち栗」とも呼ばれて縁起が良い。 | ||
伊達巻 だてまき |
魚介類のすり身やだし汁を入れた 卵焼きだが、巻物のようで、知識を表す。 |
||
その他 | 自分の好きな物を入れれば良い。 |
上の表のようになる。
しかし、
これだけ多くの種類の肴(さかな)を揃えるのは、
とても大変だ。
そこで、
・関東では、
ごまめ(田づくり)、
黒豆、
数の子、
の3品を揃えれば良い、
・関西では、
ゴボウ(叩きゴボウ)、
黒豆、
数の子、
の3品を揃えれば良い、
と言われている。
これは、
「祝い肴三種」
と言われるそうな。
やれやれ。
良かった。
<お節料理の仕様>
お節料理は、
重箱に入れておく。
その意味は、
・福を重ねる、
・歳を重ねる、
と言う願いからだそうな。
重箱は、名前のとおり、重ねる箱で有るが、
・5段重ねか、
・4段重ねか、
で作るのが正式で、
ただし、
4と言う数字は、
「し」=「死」つながり不吉なので、
「与段(よだん)」と呼ぶ、
そうな。
なお、各段の詰め物は、
・1段目は、
「祝い肴」と呼ばれ、
お節料理の基本と言われる
黒豆、ごまめ(田作り)、数の子と、
紅白かまぼこ、だて巻き、栗きんとんなど。
・2段目は、
鰤(ぶり)、鰆(さわら)、鯛(たい)、海老(えび)
などの焼き物。
・3段目は、
昆布巻き、椎茸、こんにゃくなどの煮もの。
・4段目は、
なます、酢だこ、南蛮漬けなどの酢の物。
・5段目は、
神様からのお返しを入れてもらうる為に、
何も入れずに、空っぽにしておくか、
現代風の、好きな物を入れておいても良い。
だそうな。
中断